Cámara frigorífica de carne

El almacenamiento en frío de carne es adecuado para la carne, los productos acuáticos, las aves de corral, el procesamiento de carne congelada, las industrias minorista y mayorista. Los tipos de productos cárnicos congelados en el almacenamiento en frío de carne incluyen ganado, aves, carne de res, cordero, cerdo, pollo, pato, ganso, pescado, mariscos y otros productos cárnicos.

Requisitos comunes de temperatura y humedad de almacenamiento en frío de carne y tiempo de almacenamiento

El principio del almacenamiento en frío de la carne es que a baja temperatura (especialmente alrededor de -10 grados bajo cero), la humedad en la carne forma hielo, lo que forma un entorno en el que las bacterias no pueden crecer ni desarrollarse. Pero cuando la carne se congeló y se recuperó, las bacterias comenzaron a crecer y multiplicarse nuevamente debido al aumento de la temperatura y la exudación de la salsa. Por lo tanto, el uso de carne de almacenamiento a baja temperatura debe adherirse a una cierta temperatura, hasta que se detenga el consumo o el procesamiento, de lo contrario no se puede garantizar la calidad de la carne. La carne congelada se puede dividir en carne refrigerada y carne congelada.

1. Carne refrigerada: se utiliza principalmente para el almacenamiento a corto plazo de carne, generalmente para reducir la temperatura de la carne a 0 ℃ - 1 ℃. El requisito específico es que la carne se debe almacenar antes de colocarla en el almacenamiento en frío. Primero, la temperatura de almacenamiento se redujo a menos 4 ℃ y luego la temperatura de la carne se mantuvo entre -1 ℃ y 0 ℃. El tiempo de enfriamiento de la carne de cerdo es de 24 horas y se puede almacenar durante 57 días. A través del enfriamiento de la carne, la superficie forma una película seca, que luego dificulta el crecimiento de bacterias, ralentiza la transpiración del agua y prolonga el tiempo de almacenamiento.

2. Carne congelada: la carne se congela rápida y profundamente, de modo que la mayor parte del agua de la carne se convierte en hielo. Este tipo de carne se llama carne congelada. La carne congelada es más almacenable que la carne refrigerada. La carne generalmente se congela por debajo de - 23 ℃ y se almacena a - 18 ℃. Con el fin de mejorar la calidad de la carne congelada y recuperar su sabor y valor nutricional tras la congelación, en la actualidad se utiliza en la mayoría de frigoríficos el método de congelación rápida. La carne se coloca en la sala de congelación rápida a - 40 ℃, y la temperatura de la carne se reduce rápidamente por debajo de - 18 ℃, y luego se transfiere al almacenamiento en frío.

La cámara frigorífica de carne almacena principalmente carne de res y cordero, aves, mariscos, etc. La temperatura de construcción de la cámara frigorífica de carne es generalmente - 18 grados, lo que puede garantizar la frescura de la carne y evitar la oxidación de grasas y la reproducción bacteriana. Por supuesto, los diferentes tipos de carne también tienen requisitos de temperatura y humedad correspondientes, por lo que es apropiado mantenerla fresca y ahorrar electricidad.

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